餐點達到色香味俱全的基本標準之後，要如何讓顧客知道我們的好呢？促銷當然是方法之一，但其實還有其他選擇。
讓我們拆解營業額的兩大組成要素，從中分析尋找提升營業額的方法。
營業額：來客數 x 客單價
營業額：
來客數 x 客單價
營業額由兩大要素組成：來客數與客單價 (每人平均消費額) ，而這就是文章〈改善餐廳效率，你該知道的兩件事〉中，利用最低營業額推算基本翻桌率的背後原理。也就是說，提升營業額，就是要想辦法提升來客數，或提升客單價。
來客數
來客數會受到商圈環境以及餐廳本身屬性的影響，位於熱門商圈，或是主打平價美食，會有更多的基本來客數。而若要進一步提升來客數，則可分為增加老主顧與增加新顧客兩種方式。
增加老主顧的經營妙方：若是主題餐廳就要讓人每次用餐都相當舒適；如果是外帶型小吃店，就要讓顧客覺得划算才會再次購買。
增加老主顧的經營妙方：若是主題餐廳就要讓人每次用餐都相當舒適；如果是外帶型小吃店，就要讓顧客覺得划算才會再次購買。
增加新顧客最常見的做法就是降價促銷，藉由折扣增加來客數，這樣除了衝高營業額，還能短時間內提升人氣，但要留意降價可能引來價格戰，對長期的價格基礎也有不利的影響。
客單價
客單價是由品單價與品項數兩者組成，而品項數又分為計畫性購買，以及非計畫性購買。
顧客購買的不只是餐點，更是一個完整的體驗，因此要提升品單價，就回到整體的用餐體驗，或是強調這間餐廳。藉由凸顯整個用餐體驗多麼特別，來提高餐點的售價，這也是為何主題餐廳往往會有較高的品單價。
顧客購買的不只是餐點，更是一個完整的體驗，因此要提升品單價，就回到整體的用餐體驗，或是強調這間餐廳。藉由凸顯整個用餐體驗多麼特別，來提高餐點的售價，這也是為何主題餐廳往往會有較高的品單價。
顧客可能在到達之前就已經決定要買哪些餐點（計畫性購買），到了現場又臨時想要加購其他餐點（非計畫性購買）。無論頭家想提升哪一種購買決策，其背後的核心思想都是找到餐點之間的關聯性，如主餐搭配點心或飲料等。
顧客可能在到達之前就已經決定要買哪些餐點（計畫性購買），到了現場又臨時想要加購其他餐點（非計畫性購買）。無論頭家想提升哪一種購買決策，其背後的核心思想都是找到餐點之間的關聯性，如主餐搭配點心或飲料等。
假如店面才營運不久，要如何預估來客數與客單價呢？其實頭家可以親自觀察商圈內的餐飲業者，大致了解餐點價位落在哪裡，以及用餐尖峰與離峰時間的來客數。有了基本的數據，再加上每個月的固定成本，就能推算自己的生意有沒有利潤。
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