如何找到勝任的員工，對許多餐廳來說已經成為頭號問題，尤其對自營的小餐廳來說，尋找積極進取的人才簡直難上加難。
但是人事成本卻又是一般餐廳最主要的開銷之一，要如何聰明地聘僱人才、小心地控制成本呢？
成本佔比：精算人力，檢視成本結構
成本佔比：
精算人力，檢視成本結構
一般來說，餐廳的人事成本約佔營業額的四分之一，若加上食材成本最好能夠控制在六成以內，店租則約佔營業額的10%到15%之間，那麼營業額剩下的25%用來支應營業費用較為寬裕且較可望有穩健毛利。當然，餐廳的型態也會影響成本結構，例如高級餐廳的人事成本隨服務品質而增加，而自助式餐廳則人事成本略低，但食材成本可能會因取用浪費而增高。
瓶頸作業：對症下藥，減少人力需求
瓶頸作業：
對症下藥，減少人力需求
加強員工訓練、清楚劃分權責以及預先製作半成品，都能有效幫助餐廳節省人力。頭家可以觀察顧客真實的消費流程，從中找出哪個步驟是最花費時間的「瓶頸作業」，再針對這個步驟加強員工訓練、升級硬體或調整動線等，就能對症下藥。
清楚的權責劃分，則能避免在兵荒馬亂的尖峰時段，有些重要的小事情被拋在腦後，譬如洗碗、擺盤、叫單等。
最後，倘若想要有效分散尖峰與離峰時段的人力需求，那麼建議可以預先製作半成品以減緩人多時的忙碌狀態；舉例來說，火鍋店可以將每位客人固定需要用到的食材先處理好，一旦客人湧入店內時，便能夠即時把餐點提供給消費者。
最後，倘若想要有效分散尖峰與離峰時段的人力需求，那麼建議可以預先製作半成品以減緩人多時的忙碌狀態；舉例來說，火鍋店可以將每位客人固定需要用到的食材先處理好，一旦客人湧入店內時，便能夠即時把餐點提供給消費者。
員工訪查：傾聽需求，了解現場狀況
員工訪查：
傾聽需求，了解現場狀況
老闆與員工想的永遠不一樣，有些問題可能自己想破頭還是找不出答案。建議頭家有空時可以花些時間與員工單獨聊聊，不是要檢討員工，而是要了解員工在工作時遇到的真實狀況。
此舉不僅可以更了解營運上的問題並加以改善，又能讓員工有被重視的感受。有時員工會以執行者的角度提出意想不到的建議，意見被採納時更會產生參與感，而加深對工作的投入程度。
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